介寿荘「美味酒選！」
〜選りすぐりの日本酒 入荷しました！〜
今、話題の銘酒「獺祭」＜だっさい＞（山口県）入荷しました！
ネット売上シェアNO1
＜獺祭が「美味しい」理由＞
旭醸造のこだわりが、そのまま活かされています。
まずは洗米。水分を厳密にコントロールするため通常は大吟醸でだけ使用される技法で、全て手洗いで行われてます。
蒸米では、外が硬く中が柔らかい状態にするため、伝統的に行われてきた和釜の手法が行われています。
麹作りはお酒作りの中で最も重要な仕事として位置づけられてきました。
とても繊細な生き物である麹作りを一切機械を使わず、人の手で行ってきました。
昼夜を問わず経験豊富な手法で行っております。
仕込みは精密な温度コントロールが必要となります。
そのため年間５℃に設定された醗酵室で自然の醗酵熱ともろみの櫂入れ作業の強弱のバランスで制御しています。
上槽では日本ではじめて遠心分離機を導入しています。
無加圧状態でもろみから酒を分離するため、純米吟醸の本来持つべき香りやふくらみなどの美点が崩れることなく表現できます。
最後に瓶詰めですが、ここまで気遣うことが必要なのです。
搾られたお酒はまるみが出て自然に甘みが増してくるまで、つまり搾ったお酒の中に微妙に残った酵素がデキストリンをグルコースに変えて甘みをより感じるようになるまで、生で貯蔵された後、炭素濾過せず瓶詰めに廻ります。
ここまで全てにこだわった「獺祭」だからこそ出せる味わいなのです。
★今月のピックアップ「黒龍」
 「黒龍」（福井県 純米吟醸） 180ml 1,000円
文化元（1804年）創業。「良い酒を造れば人は必ず支持してくれる」との信念から徹底した手造りを貫く北陸の銘醸造。果実のような旨味と酸味の調和がすばらしいお酒。
〜美味しいお酒は、
【水】に、【米】にこだわる〜
■水のこだわり
霊峰白山山系の雪解け水が長い年月をかけ、山の滋養という濾過を経て、再び名水として湧き出るところ。山から大地へ、自然のフィルターを通過してきた澄み切った九頭竜川の伏流水は、軟水の特徴が活きた軽く軟らかくしなやかな口当たり。
この水こそが、黒龍が目指す綺麗でふくらみのある吟醸酒に最適なのである。
■米のこだわり
黒龍酒造で醸される酒は、東条産の山田錦、福井県大野産の五百万石と、すべて酒造好適米を使用。選び抜かれた上質の米だけを丁寧に磨き上げ、高品質の酒造りに日々挑む。それが黒龍の酒造りの真髄なのだ。
★その他にも「銘酒」入荷しました
久保田 萬寿（新潟県 純米大吟醸）
お酒を飲まない人にも知られているほどのまさに不動の人気銘柄。淡麗辛口ではなく
豊潤旨口な味わい
久保田 千寿（新潟県 特別本醸造）
程よい旨味とコク、キリリと締まったドライ感
出羽桜（山形県 純米吟醸）
まろやかでくせがなく、味にキレ、旨味幅があります
田酒（青森県 特別純米酒）
醸造用アルコール、醸造用糖類は一切使用していないことを力強く主張した、米の旨みが生きる旨口の純米酒です。
八海山（新潟県 純米吟醸）
文淡麗で澄みきった綺麗な味わい
浦霞 禅（宮城県 純米吟醸）
やさしくて味わいの深い逸品
蔵人の酒（岩手県 純米吟醸）
広がりある味わいと上品な吟醸香
眞澄（長野県 純米吟醸）
済んだ空気と水、そして杜氏のこだわりで作られた重厚なお酒です
日本料理 |
営業時間／11:30〜14:30 17:30〜22:00（ラストオーダー 21:30）
土日祝日／11:30〜22:00（ラストオーダー 21:30）
TEL／019-626-9086 |
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